單項(xiàng)選擇題糖類原料具有易溶性、（）和結(jié)晶性。
A、吸水性
B、黏結(jié)性
C、轉(zhuǎn)化性
D、滲透性
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1.單項(xiàng)選擇題為防止油脂酸敗現(xiàn)象的發(fā)生，油脂的保管應(yīng)在（）、避光和通風(fēng)處。
A、干燥
B、潮濕
C、低溫
D、高溫
2.單項(xiàng)選擇題油脂在面團(tuán)中的作用，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
A、油脂能與面粉表面顆粒形成油膜，阻止面粉吸水
B、油脂能阻止面筋的生成
C、油脂能使面團(tuán)的可塑性減弱
D、油脂能使面團(tuán)的疏散性增強(qiáng)
