單項選擇題下列不是雞蛋在西點制作中的作用的是（）。
A、提高制品營養(yǎng)價值
B、提高制品的熱能
C、增加制品的蛋香味
D、改進制品內(nèi)部組織狀態(tài)
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1.單項選擇題糖的吸濕性與糖中所含（）、灰分的多少有密切關系。
A、還原糖
B、水分
C、礦物質(zhì)
D、雜質(zhì)
2.單項選擇題油脂能保持產(chǎn)品組織柔軟，延緩（），延長點心的保存期。
A、淀粉糊化時間
B、淀粉老化時間
C、點心氧化時間
D、點心干化時間
