單項選擇題糖的吸濕性與糖中所含（）、灰分的多少有密切關系。
A、還原糖
B、水分
C、礦物質
D、雜質
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1.單項選擇題油脂能保持產品組織柔軟，延緩（），延長點心的保存期。
A、淀粉糊化時間
B、淀粉老化時間
C、點心氧化時間
D、點心干化時間
2.單項選擇題一般來說，面粉在保管過程中應注意保管的溫度調節(jié)、（）及避免環(huán)境污染等幾個問題。
A、通風調節(jié)
B、氣體調節(jié)
C、水分控制
D、濕度控制
