單項選擇題當魚不新鮮或腐敗時，（）易引起組胺中毒。
A.金槍魚
B.鯉魚
C.草魚
D.鰱魚
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1.單項選擇題霉變多發(fā)生在（）原料中。
A.糧食
B.畜肉
C.水產(chǎn)品
D.蔬菜
2.單項選擇題大豆中（）含量較多，但蛋氨酸較少，與谷類食物混合食用，可較好地發(fā)揮蛋白質的互補作用。
A.賴氨酸
B.精氨酸
C.絲氨酸
D.谷氨酸
3.單項選擇題畜類的肝臟中富含多種礦物質，其肝臟和血液中（）的含量十分豐富。
A.鈣
B.磷
C.碘
D.鐵
4.單項選擇題蘑菇、香菇和銀耳中含有（）物質，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤作用。
A.脂類
B.花生四烯酸
C.多糖
D.亞油酸
5.單項選擇題綠葉蔬菜和橙色蔬菜營養(yǎng)素含量較為豐富，特別是（）的含量較高。
A.胡蘿卜素
B.花黃素
C.花青素
D.番茄紅素
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雜豆類制作成粉條、涼皮等過程中大部分被去除的營養(yǎng)素是（）。
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