單項(xiàng)選擇題雜豆類制作成粉條、涼皮等過(guò)程中大部分被去除的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.膳食纖維
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.蛋白質(zhì)
E.脂肪


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2.單項(xiàng)選擇題某男性平常特別喜歡吃西蘭花和花菜，通過(guò)攝取這些蔬菜他能夠獲取到較多的（）。

A.異硫氰酸鹽
B.白藜蘆醇
C.槲皮素
D.番茄紅素
E.β-胡蘿卜素

3.單項(xiàng)選擇題下列均屬于生物活性的食物成分的是（）。

A.維生素D和褪黑素
B.谷蛋白和萊菔硫烷
C.膽固醇和植物固醇
D.輔酶Q和植物雌激素
E.維生素E和硫辛酸

4.多項(xiàng)選擇題關(guān)于DRIs的七個(gè)指標(biāo)下面說(shuō)法正確的是（）。

A.AI和RNA均可作為目標(biāo)人群個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的目標(biāo)值
B.RNI準(zhǔn)確性高于AI
C.RNI是制定EAR的基礎(chǔ)
D.UL不能用來(lái)評(píng)估人群中營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)多而產(chǎn)生毒副作用的危險(xiǎn)性
E.RNI和UL之間是一個(gè)安全攝入范圍

5.單項(xiàng)選擇題食物成分的營(yíng)養(yǎng)素不包括（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂類
C.礦物質(zhì)
D.植物化學(xué)物
E.維生素