單項(xiàng)選擇題起酥油按制造方法分（）和全氫化型。全氫化型一般用單一的植物油氫化而成。
A.乳化型
B.非乳化型
C.混合型
D.涂抹型
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1.單項(xiàng)選擇題制作清酥的關(guān)鍵之一是面團(tuán)與油脂的（），一致否則會造成油脂在面團(tuán)中分布不勻現(xiàn)象，影響成品質(zhì)量。
A.軟硬度
B.用量
C.比例
D.折疊
3.問答題皮太軟或太硬做出來的月餅會怎樣？
4.問答題為何月餅皮在操作中容易滲油？
5.問答題堿水過多或太少有什么現(xiàn)象？
最新試題
中國人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：單項(xiàng)選擇題