糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）

制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）

下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）

下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）

糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）

在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）

在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）

在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）

在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）

糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過(guò)程的主要作用是什么？（）