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油與糖漿要充分混合后才能放面粉，不然月餅皮容易往外滲油。

堿水和糖漿必須混合均勻后才能放油，不然烘烤出來(lái)的月餅皮容易出現(xiàn)白點(diǎn)。

糖漿必須達(dá)到所需的濃度，而且放置十天后方可使用，否則就容易出現(xiàn)皮面上勁，成型后外形不舒展。

月餅刷蛋液不可太多，均勻即可，可以在蛋液中適當(dāng)加一些色拉油，以增加月餅表面顏色的亮度。

月餅進(jìn)爐前噴水的目的是使月餅皮受熱度內(nèi)外得到平衡，有利于月餅皮色澤潤(rùn)滑不開(kāi)裂，對(duì)月餅皮表面有干面粉也可以消除。