單項選擇題花色熱菜的形象是指運用藝術原理，模仿自然界的（），力求神似。
A.實物造型
B.夸張造型
C.傳說故事
D.對稱造型
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1.單項選擇題豆腐塌成泥后需要進行（）處理，然后才能調味和加工成型。
A.蒸煮
B.瀝水
C.攪拌
D.烘干
2.單項選擇題蝦肉茸泥在加工前除去沙腸外，還要進行（）處理。
A.浸泡
B.腌制
C.制嫩
D.除水
3.單項選擇題豬肉茸一般分為五花肉茸和（）。
A.豬瘦肉茸
B.豬肥肉茸
C.豬里脊肉茸
D.豬腿肉茸
4.單項選擇題最適合加工雞肉茸泥的部位是（）。
A.雞里脊肉
B.雞大腿肉
C.雞脯肉
D.雞小腿肉
5.單項選擇題從整魚鰓頸部出骨時，為了將魚骨和內臟順利取出，必須將脊骨從（）切斷。
A.胸部
B.頸部
C.胸部
D.背部
最新試題
（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
傳統婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題