單項選擇題包的組配手法中一般是運(yùn)用薄而軟，并且有一定（）的原料作外皮。
A.脆性
B.韌性
C.黏性
D.硬性
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1.單項選擇題花色熱菜的形象是指運(yùn)用藝術(shù)原理，模仿自然界的（），力求神似。
A.實物造型
B.夸張造型
C.傳說故事
D.對稱造型
2.單項選擇題豆腐塌成泥后需要進(jìn)行（）處理，然后才能調(diào)味和加工成型。
A.蒸煮
B.瀝水
C.攪拌
D.烘干
3.單項選擇題蝦肉茸泥在加工前除去沙腸外，還要進(jìn)行（）處理。
A.浸泡
B.腌制
C.制嫩
D.除水
4.單項選擇題豬肉茸一般分為五花肉茸和（）。
A.豬瘦肉茸
B.豬肥肉茸
C.豬里脊肉茸
D.豬腿肉茸
5.單項選擇題最適合加工雞肉茸泥的部位是（）。
A.雞里脊肉
B.雞大腿肉
C.雞脯肉
D.雞小腿肉
最新試題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題