單項選擇題菌類原料一定要燙透或煮透后再食用，這樣可以使原料（）。
A.更人味
B.更脆嫩
C.更鮮美
D.更安全
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1.單項選擇題宰殺牛蛙一般采用（）的方法。
A.摔死
B.燙死
C.悶死
D.嗆死
2.單項選擇題去除甲魚黑衣的方法是用熱水燙制，水溫應(yīng)控制在（）左右。
A.80℃
B.70℃
C.90℃
D.100℃
3.單項選擇題河蚌加工取肉后，為了讓蚌足容易酥爛，可用（）的方法。
A.加堿浸泡
B.加蘇打浸泡
C.用木棒敲打
D.剞花刀
4.多項選擇題鹽焗菜品的特點有（）。
A.肉質(zhì)鮮嫩
B.原汁原味
C.干香味厚
D.皮脆骨酥
E.不需調(diào)味
5.多項選擇題燉法根據(jù)工藝的不同一般分為（）。
A.清燉
B.紅燉
C.侉燉
D.白燉
E.炸燉