多項(xiàng)選擇題具體菜品的溫度范圍除考慮昧感敏感性外，還要考慮（）等因素。

A.菜品的質(zhì)感
B.菜品的香味
C.飲食習(xí)慣
D.食品衛(wèi)生
E.菜品數(shù)量


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1.多項(xiàng)選擇題把筍中用到的調(diào)配料包括（）。

A.蛋清
B.豆瓣醬
C.青蒜葉
D.雞清湯
E.泡紅辣椒

2.多項(xiàng)選擇題龍穿鳳翼是一道蒸制的菜品，其中表示“龍”的原料有（）。

A.火腿
B.魷魚
C.蘭片
D.黃瓜
E.菜心

3.多項(xiàng)選擇題冷拼作品通過下列（）技藝的組合，達(dá)到技藝綜合體現(xiàn)。

A.刀工
B.組配
C.調(diào)色
D.調(diào)味
E.成型

4.多項(xiàng)選擇題采用穿的方法制作的菜肴有（）。

A.象牙排骨
B.穿心鴨翼
C.龍穿鳳翼
D.三色鮮貝串
E.八寶雞翅

5.多項(xiàng)選擇題下列菜品中采用小卷手法的有（）。

A.三絲魚卷
B.吉士酥梅卷
C.蘭花肉卷
D.如意蝦卷
E.如意蛋卷