多項選擇題加工牛蛙可保留的可食部位是（）。
A.腸
B.心
C.肝
D.湖目
E.胃
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1.多項選擇題田螺在加工時水中添加的鹽、油，是為了便于排出（）。
A.泥沙
B.黏液
C.排泄物
D.異味
E.殘留農(nóng)藥
2.單項選擇題加工墨魚時，（）雖不能食用，但可以保留作為藥用。
A.眼睛
B.胰臟
C.內(nèi)殼
D.吸盤
3.單項選擇題白云豬手煮制的程度應(yīng)該是（）。
A.完全軟爛
B.八成軟爛
C.六成軟爛
D.斷生即可
4.單項選擇題粵菜注重原料的上漿和腌制，動物類原料上漿或腌制時一般要加入（）。
A.蘇打粉
B.色素
C.淘米水
D.醬料
5.單項選擇題下列原料中，制作家常海參時必需的輔料有（）。
A.豬肉束
B.筍末
C.干貝末
D.豆豉末
最新試題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題