單項選擇題下列原料中，制作家常海參時必需的輔料有（）。
A.豬肉束
B.筍末
C.干貝末
D.豆豉末
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1.單項選擇題宮保雞丁的雞肉在改刀前要進行（）處理。
A.拍松
B.腌制
C.上漿
D.吸水
2.單項選擇題毛肚火鍋的毛肚在加熱前要進行（）處理。
A.泡發(fā)
B.刮洗
C.燙洗
D.消毒
3.單項選擇題川菜中甜、戚、酸、辣、香、鮮平行并重的味型是（）。
A.陳皮味
B.胡辣味
C.怪味
D.酸辣味
4.單項選擇題雪花蟹斗中填放的主料是（）。
A.炒蝦仁
B.炒魚米
C.炒蟹粉
D.炒芙蓉蛋
5.單項選擇題松鼠鱖魚在油炸處理時，魚需要在油中炸（）次完成。
A.1
B.2
C.3
D.4
最新試題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題