單項選擇題樟茶鴨子在腌制后首先進行的工序是（）。

A.油炸上色
B.蒸制成熟
C.燙皮晾干
D.煙熏


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1.單項選擇題鍋塌豆腐掛糊后進行預熟加工的方法是（）。

A.油炸
B.水氽
C.單面煎
D.雙面煎

2.單項選擇題京蔥扒鴨中為了突出香味，蔥應該加工成（）。

A.蔥末
B.蔥旌
C.蔥油
D.蔥汁

3.單項選擇題鹽煽菜品時，原料要進行（）處理。

A.包裹密封
B.預熟
C.焯水
D.改刀

4.單項選擇題燉菜的加熱時間一般在（）。

A．1～3h
B．2～4h
C．1～5h
D．3～5h

5.單項選擇題熏的方法除了能使原料具有特殊的風味外，還具有（）的作用。

A.提高價格
B.便于保存
C.增加營養(yǎng)
D.抵抗疾病