單項選擇題芙蓉魚片在添加雞蛋時應將打發(fā)的雞蛋清分（）加入。
A.一次
B.兩次
C.三次
D.五次
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1.單項選擇題制茸膠時，畜肉原料的吸水率一般是（）。
A.60%～80%
B.100％～120％
C.30%～50%
D.40％～100％
2.單項選擇題吊湯時加鹽的次序主要影響湯的（）。
A.穩(wěn)定性
B.濃稠度
C.鮮味度
D.咸昧度
3.單項選擇題制湯的最佳料水比在（）左右。
A.1：2
B.1：6
C.l：8
D.1：10
4.單項選擇題XO醬中起確定辣味作用的調配料是（）。
A.朝天椒
B.干椒
C.辣醬
D.辣油
5.單項選擇題京都排骨醬中用到的水果包括（）。
A.蘋果
B.菠蘿
C.草莓
D.香蕉