單項(xiàng)選擇題制茸膠時(shí)，畜肉原料的吸水率一般是（）。

A.60%～80%
B.100％～120％
C.30%～50%
D.40％～100％


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1.單項(xiàng)選擇題吊湯時(shí)加鹽的次序主要影響湯的（）。

A.穩(wěn)定性
B.濃稠度
C.鮮味度
D.咸昧度

2.單項(xiàng)選擇題制湯的最佳料水比在（）左右。

A.1：2
B.1：6
C.l：8
D.1：10

3.單項(xiàng)選擇題XO醬中起確定辣味作用的調(diào)配料是（）。

A.朝天椒
B.干椒
C.辣醬
D.辣油

4.單項(xiàng)選擇題京都排骨醬中用到的水果包括（）。

A.蘋果
B.菠蘿
C.草莓
D.香蕉

5.單項(xiàng)選擇題白湯火鍋中為了突出湯的鮮昧，一般可以在湯中添加（）。

A.鯽魚(yú)
B.羊肉
C.牛肉
D.蘿卜