單項選擇題制湯的最佳料水比在（）左右。
A.1：2
B.1：6
C.l：8
D.1：10
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1.單項選擇題XO醬中起確定辣味作用的調(diào)配料是（）。
A.朝天椒
B.干椒
C.辣醬
D.辣油
2.單項選擇題京都排骨醬中用到的水果包括（）。
A.蘋果
B.菠蘿
C.草莓
D.香蕉
3.單項選擇題白湯火鍋中為了突出湯的鮮昧，一般可以在湯中添加（）。
A.鯽魚
B.羊肉
C.牛肉
D.蘿卜
4.單項選擇題腐乳汁味用于炒菜時一般用（）與其他調(diào)味料混合。
A.腐乳泥
B.腐乳塊
C.腐乳油
D.腐乳汁
5.單項選擇題調(diào)制魚香肚片時，應(yīng)先將（）放人醬油、醋中充分化開。
A.所用的固體調(diào)料
B.蠔油
C.酒
D.豆瓣醬
最新試題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題