多項(xiàng)選擇題在加工田螺時(shí)為了便于排出泥沙，可以在水中加入（）。
A.鹽
B.植物油
C.堿
D.醋
E.糖
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1.單項(xiàng)選擇題糟熘三白中必須用的調(diào)味料是（）。
A.紅糟汁
B.香糟酒
C.酒釀
D.紅曲粉
2.單項(xiàng)選擇題水煮牛肉中的牛肉最好彩用（）。
A.水牛肉
B.牦牛肉
C.黃牛肉
D.白牛肉
3.單項(xiàng)選擇題魯菜常用的香辛調(diào)料是（）。
A.生姜
B.蔥
C.蒜
D.胡椒
4.單項(xiàng)選擇題脆皮大腸預(yù)熟的第一道工序是（）。
A.清水、鹵水煮
B.蒸制
C.煲制
D.燴汁
5.單項(xiàng)選擇題粵菜中，（）菜品的技法對(duì)加熱時(shí)間的要求十分嚴(yán)格。
A.燒制
B.清蒸
C.煲制
D.燴汁
最新試題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題