單項(xiàng)選擇題糟熘三白中必須用的調(diào)味料是（）。
A.紅糟汁
B.香糟酒
C.酒釀
D.紅曲粉
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1.單項(xiàng)選擇題水煮牛肉中的牛肉最好彩用（）。
A.水牛肉
B.牦牛肉
C.黃牛肉
D.白牛肉
2.單項(xiàng)選擇題魯菜常用的香辛調(diào)料是（）。
A.生姜
B.蔥
C.蒜
D.胡椒
3.單項(xiàng)選擇題脆皮大腸預(yù)熟的第一道工序是（）。
A.清水、鹵水煮
B.蒸制
C.煲制
D.燴汁
4.單項(xiàng)選擇題粵菜中，（）菜品的技法對(duì)加熱時(shí)間的要求十分嚴(yán)格。
A.燒制
B.清蒸
C.煲制
D.燴汁
5.單項(xiàng)選擇題開水白菜預(yù)熟處理的方法是（）。
A.油焐
B.水焯
C.蒸
D.油炸
最新試題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題