單項(xiàng)選擇題淮揚(yáng)菜中也用辣味的調(diào)品，但只在菜品中起（）作用。

A.增香增鮮
B.去腥解膩
C.調(diào)節(jié)輔助
D.掩蓋異味


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1.單項(xiàng)選擇題原料掛霜前的一道工序是進(jìn)行（）處理。

A.水煮
B.腌制
C.油炸
D.蒸熟

2.單項(xiàng)選擇題鹽焗雞中的鹽應(yīng)選擇（）。

A.細(xì)鹽
B.粗鹽
C.五香精鹽
D.含碘精鹽

3.單項(xiàng)選擇題制作鍋貼鱔魚(yú)時(shí)，用不到的調(diào)料是（）。

A.鹽
B.味精
C.姜片
D.酒

4.單項(xiàng)選擇題清燉雞孚中選用的雞肉部位是（）。

A.雞腿肉
B.雞脯肉
C.雞里脊肉
D.各個(gè)部位都可以

5.單項(xiàng)選擇題蟹黃扒翅中的熟黃在燒制前要進(jìn)行（）處理。

A.水煮
B.炒香
C.油炸
D.烤干