單項選擇題原料掛霜前的一道工序是進行（）處理。

A.水煮
B.腌制
C.油炸
D.蒸熟


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1.單項選擇題鹽焗雞中的鹽應選擇（）。

A.細鹽
B.粗鹽
C.五香精鹽
D.含碘精鹽

2.單項選擇題制作鍋貼鱔魚時，用不到的調料是（）。

A.鹽
B.味精
C.姜片
D.酒

3.單項選擇題清燉雞孚中選用的雞肉部位是（）。

A.雞腿肉
B.雞脯肉
C.雞里脊肉
D.各個部位都可以

4.單項選擇題蟹黃扒翅中的熟黃在燒制前要進行（）處理。

A.水煮
B.炒香
C.油炸
D.烤干

5.單項選擇題貼制的原料要先（）后再加熱成熟。

A.疊加整齊
B.混合均勻
C.排列均勻
D.捆扎