單項選擇題魚類肌肉中的肌纖維種類主要有（）。
A、粗肌纖維和細肌纖維
B、長肌纖維和短肌纖維
C、白肌纖維和紅肌纖維
D、老肌纖維和嫩肌纖維
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下列物質中，符合肉類化學致嫩方法使用的是（）。
A、硝酸鹽
B、菠蘿蛋白酶
C、切割摔打
D、冷卻攪拌
2.單項選擇題羊肉和魚肉肌肉組織的保水性又可以叫做（）。
A、乳化性
B、降解性
C、持水性
D、水溶性
3.單項選擇題在貯存過程中引起肉類組織彈性消失的原因主要是（）。
A、二氧化碳的作用
B、有機酸的作用
C、蛋白質的水解作用
D、糖元的作用
4.單項選擇題在貯存過程中引起紅色肉類褪色的主要物質是（）。
A、二氧化碳
B、脂肪
C、分解酶
D、水分
5.單項選擇題制作基礎清湯過程主要利用的基本原理是（）。
A、蛋白質的水解作用
B、動物膠體的水解黏性增稠作用
C、動物膠體的水解作用
D、蛋白質膠體的吸附作用
最新試題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題