（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

（）不是扒三樣的原料。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

莢果類(lèi)原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。