適宜用水發(fā)的原料是（）。

（）不是扒三樣的原料。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。