“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。

（）適宜于紅燒、清燉。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）