菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。

蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。

焯水的冬筍屬于（）原料。

以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

刺參漲發(fā)以（）為主。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。