單項(xiàng)選擇題怪味雞中使用的蔥、姜一般應(yīng)加工成（）。

A.蔥絲、姜末
B.蔥末、姜絲
C.蔥末、姜絲
D.蔥絲、姜絲


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1.單項(xiàng)選擇題不屬于深褐色的調(diào)料是（）。

A.醬油
B.蠔油
C.香菇（油）
D.豆豉

2.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)料中不屬于黃色的調(diào)料的是（）。

A.橙汁
B.檸檬汁
C.丁香
D.木瓜醬

3.單項(xiàng)選擇題冷菜的魚香味中決定辣味的調(diào)料是（）。

A.辣油
B.泡紅辣椒
C.干辣椒
D.豆瓣醬

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)酸辣味時(shí)，一般調(diào)料在（）投放比較合適。

A.烹調(diào)前
B.烹調(diào)中
C.成熟后
D.裝盤中

5.單項(xiàng)選擇題隨著年齡的增加，味蕾數(shù)量、味蕾分布范圍和（）都會(huì)減少。

A.味的接受器官司
B.味覺神經(jīng)
C.唾液分泌量
D.舌頭表面積