單項選擇題花色熱菜又稱為（）。
A.拼擺熱菜
B.觀賞熱菜
C.展示熱菜
D.造型熱菜
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1.單項選擇題加工蝦肉茸泥時可用斬的方法，也可用（）的方法。
A.捶
B.敲
C.塌
D.擠
2.單項選擇題調(diào)制雞肉茸泥時一般都要添加（），可使成品更嫩滑。
A.淀粉
B.肥膘
C.鹽
D.蛋清
3.單項選擇題湯糊茸膠是按茸泥的（）特性分類出來的。
A.濃度
B.色澤
C.顆粒
D.彈性
4.單項選擇題刀魚在整魚剔魚骨時重量一般控制在（）左右。
A.250g
B.350g
C.150g
D.100g
5.單項選擇題整鴿出骨的步驟和刀法與整雞出骨相比（）。
A.完全一樣
B.完全不同
C.刀法一樣，步驟不同
D.步驟一樣，刀法不同
最新試題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題