單項(xiàng)選擇題整鴿出骨的步驟和刀法與整雞出骨相比（）。

A.完全一樣
B.完全不同
C.刀法一樣，步驟不同
D.步驟一樣，刀法不同


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1.單項(xiàng)選擇題整雞出骨的第一步是（）。

A.去翅骨
B.去頸骨
C.去腿骨
D.去背骨

2.單項(xiàng)選擇題整料脫骨后的原料為了使造型飽滿(mǎn)，一般應(yīng)采用（）方法。

A.過(guò)油
B.焯水
C.填餡
D.吹氣

3.單項(xiàng)選擇題堿水因腐蝕性強(qiáng)，漲發(fā)時(shí)要控制（）和濃度。

A.水溫
B.用量
C.時(shí)間
D.比例

4.單項(xiàng)選擇題如果火腿切開(kāi)后有炒芝麻的香味，說(shuō)明火腿（）。

A.嚴(yán)重變質(zhì)
B.品種優(yōu)良
C.質(zhì)量最好
D.輕度酸敗

5.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量較差的火腿要削去外皮和變色的（）。

A.肥膘
B.骨頭
C.油頭
D.中峰