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填空題

（）解凍法是風(fēng)味保持最佳的解凍方法。

答案：自然緩慢

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酥爛易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用（）的刀法。

答案：鋸切

糊芡以（）為基本特征，多用于燒、熘一類的菜肴。

答案：菜肴湯汁寬而濃稠度大