蘋果適用于采用直削法去皮。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

（）不是扒三樣的原料。

刺參漲發(fā)以（）為主。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）