酸性食品在HTST 殺菌時(shí)易產(chǎn)生變色變味的現(xiàn)象，產(chǎn)生的原因是（）。

列出4種食品包裝的基本材料（）、（）、（）、（）。

?應(yīng)用于食品的高壓殺菌的壓力條件為（）。

以下哪種方法更適用于化學(xué)反應(yīng)為主的食品貨架壽命評(píng)估？（）

采用碎冰冷卻魚時(shí)，用冰量為對(duì)于體重量的（）最為合理。

?實(shí)際生產(chǎn)中一般是以哪種耐熱酶的殘留活性作為參考指標(biāo)，控制酶鈍化的程度？（）

食品凍結(jié)類型中IQF 凍結(jié)是指（）。

?下列不屬于單滾筒干燥器加料方式的是（）。?

?雙滾筒干燥器加料方式包括（）。

簡(jiǎn)述巴氏殺菌的2個(gè)主要目的是什么？