單項(xiàng)選擇題屬于熱空氣導(dǎo)熱的烹調(diào)方法是()。
A.蒸
B.烤
C.煮
D.炸
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1.單項(xiàng)選擇題制作動(dòng)物性原料的菜肴時(shí),在鍋中加入酒會(huì)產(chǎn)生香氣.這是加熱過程中的()。
A.酒化作用
B.還原作用
C.氧化作用
D.酯化作用
2.單項(xiàng)選擇題下列幾種口味中不屬于味覺反應(yīng)的是()。
A.辣味
B.苦味
C.甜味
D.酸味
3.單項(xiàng)選擇題制作“芙蓉魚片”菜肴的蓉膠為()。
A.硬質(zhì)蓉膠
B.軟質(zhì)蓉膠
C.嫩質(zhì)蓉膠
D.湯糊蓉膠
4.單項(xiàng)選擇題除脆皮糊外,下列糊在調(diào)制時(shí)還需要加入油脂的是()。
A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.酥皮糊
5.單項(xiàng)選擇題雞里脊俗稱為()。
A.雞脯肉
B.雞扁擔(dān)
C.雞牙子
D.雞腿肉
最新試題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為:表皮清洗干凈,無爛疤,無老根,內(nèi)心無泥沙。
題型:判斷題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為:去皮后表面潔白,無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型:判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉,()含量極少,因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型:判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了()的配菜原則。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了()的配菜原則。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí),通常采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙,味苦澀,初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型:判斷題