單項(xiàng)選擇題制作“芙蓉魚(yú)片”菜肴的蓉膠為（）。
A.硬質(zhì)蓉膠
B.軟質(zhì)蓉膠
C.嫩質(zhì)蓉膠
D.湯糊蓉膠
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1.單項(xiàng)選擇題除脆皮糊外，下列糊在調(diào)制時(shí)還需要加入油脂的是（）。
A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.酥皮糊
2.單項(xiàng)選擇題雞里脊俗稱(chēng)為（）。
A.雞脯肉
B.雞扁擔(dān)
C.雞牙子
D.雞腿肉
3.單項(xiàng)選擇題適用于油發(fā)的一組原料為（）。
A.肉皮、魷魚(yú)
B.魚(yú)翅、魚(yú)肚
C.蹄筋、海參
D.魚(yú)肚、蹄筋
4.單項(xiàng)選擇題下列魚(yú)中需要去除黏液的是（）。
A.鱸魚(yú)
B.鱔魚(yú)
C.大黃魚(yú)
D.鯽魚(yú)
5.名詞解釋無(wú)公害蔬菜
最新試題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題