下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。

果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。

速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。

一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。

花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。

目前蘋果利用途徑主要為（）。

糖制品加糖時(shí)配制的濃糖液濃度是（）。