單項選擇題果蔬原料在緩凍的情況下，冰晶體主要在（）中形成。
A、整個組織
B、原生質中
C、細胞間隙
D、外表面組織
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1.單項選擇題軟罐頭（蒸煮袋）經(jīng)高壓殺菌后宜用（）冷卻法。
A、反壓冷卻
B、冰水冷卻
C、冷空氣冷卻
D、分段冷卻
2.單項選擇題下列（）處理可加速干燥速度。
A、硬化處理
B、染色
C、清洗
D、熱處理
3.單項選擇題果汁加工原料的成熟度應為（）。
A、堅熟
B、綠熟
C、完熟
D、生理成熟
最新試題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）
題型：單項選擇題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：單項選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
目前蘋果利用途徑主要為（）。
題型：單項選擇題
飲料的功能包括（）
題型：多項選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應該在加工的時候注意。
題型：判斷題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題