單項(xiàng)選擇題“塊”的原料成形，大體可分（）、方塊、劈柴塊、滾料塊等。
A.象眼塊
B.三角塊
C.長(zhǎng)條塊
D.圓塊
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1.單項(xiàng)選擇題加工蝦時(shí)，一般要去除額劍、觸角、步足，挑去脊背的蝦線(xiàn)，頭部的（）需要去除。
A.蝦腦
B.殼
C.沙包
D.皮
2.單項(xiàng)選擇題葉菜類(lèi)洗滌時(shí)，先用冷水浸泡一會(huì)兒，再（），最后進(jìn)行切配加工。
A.洗滌
B.燙一下
C.配菜
D.消毒
