單項選擇題加工蝦時，一般要去除額劍、觸角、步足，挑去脊背的蝦線，頭部的（）需要去除。
A.蝦腦
B.殼
C.沙包
D.皮
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1.單項選擇題葉菜類洗滌時，先用冷水浸泡一會兒，再（），最后進行切配加工。
A.洗滌
B.燙一下
C.配菜
D.消毒
2.單項選擇題葉菜類的加工步驟一般是：摘剔-浸泡-（）-瀝水-理順。
A.洗滌
B.醋泡
C.鹽泡
D.刷洗
