單項(xiàng)選擇題肉制品新鮮度最主要衛(wèi)生評(píng)價(jià)指標(biāo)是（）。
A.組胺
B.揮發(fā)性鹽基氮
C.過(guò)氧化值
D.pH值
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1.單項(xiàng)選擇題腐敗魚(yú)含氨，能夠與（）反應(yīng)生成氯化銨，呈現(xiàn)白色霧狀——以此判定魚(yú)的新鮮程度。
A.乙酰丙酮
B.醋酸鉛
C.重鉻酸鉀
D.愛(ài)貝爾試液
2.單項(xiàng)選擇題以下最有可能是地溝油感官鑒別結(jié)果的是（）。
A.純凈透明
B.燃燒時(shí)發(fā)噼啪聲
C.氣味純凈無(wú)異味
D.-10℃冰箱內(nèi)不凝固
3.單項(xiàng)選擇題將香油試樣放入-10℃冰箱內(nèi)冷凍觀察其是否凝固以檢驗(yàn)其程度的方法稱(chēng)為（）。
A.震蕩法
B.觀色法
C.降溫法
D.水試法
4.單項(xiàng)選擇題食用植物油若摻入蓖麻油，那么將其與硫酸反應(yīng)，則呈現(xiàn)（）。
A.黃色
B.褐色
C.紫紅色
D.無(wú)色
5.單項(xiàng)選擇題以下食用植物油脂的水解產(chǎn)物能夠用糠醛作用發(fā)生紅色反應(yīng)的是（）。
A.花生油
B.大豆油
C.芝麻油
D.棕櫚油
最新試題
動(dòng)物性食品理化檢驗(yàn)的流程包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
凝膠過(guò)濾色譜中哪一類(lèi)分子出峰最快？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
索氏抽提法測(cè)定食品中的脂肪，優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
直接干燥法測(cè)定水分的主要設(shè)備是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
總脂肪含量的測(cè)定適用于下列哪種方法？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
測(cè)定維生素A和維生素E含量皂化處理樣品時(shí)，加入抗壞血酸的作用是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
脂肪在食品中的存才形式有游離態(tài)脂肪和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸餾法測(cè)定食品中水分含量所使用的有機(jī)溶劑，必須具備的條件為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
管式石墨爐原子化器由（）組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
食品中維生素主要是按照（）來(lái)分類(lèi)的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題