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傳統(tǒng)的水產(chǎn)品加工是以保藏為主要目的而進(jìn)行的,又可稱為保藏加工。
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從宏觀上看魚體死后歷經(jīng)僵硬前期、僵硬期、解僵(自溶)期及腐敗四個(gè)過程。
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中上層洄游性魚類比底棲性魚類開始進(jìn)入僵硬的時(shí)間晚,并且持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)。
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