單項(xiàng)選擇題炸制煎堆時(shí)，下列做法不能防止生坯互相粘在一起的是（）。
A.控制油溫
B.冷油下鍋
C.用勺攪動(dòng)
D.控制數(shù)量
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1.單項(xiàng)選擇題軟棗炸制時(shí)，油溫調(diào)節(jié)應(yīng)是（）。
A.先低后高
B.先高后低
C.全程低溫
D.無需調(diào)節(jié)
2.單項(xiàng)選擇題以下屬于蘋果酥的特點(diǎn)是（）。
A.酥層清晰
B.口感酥香
C.形似蘋果
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題一般在煎制（）時(shí)灑水后要及時(shí)開蓋檢查，以剛好成熟為準(zhǔn)，防止制品出現(xiàn)夾生和焦糊現(xiàn)象。
A.鮮肉包
B.生煎包
C.香煎粟米餅
D.南瓜餅
4.單項(xiàng)選擇題在制作花色蒸餃時(shí)，若餡心過于（），這不易包制成型。
A.軟、散
B.緊、實(shí)
C.新鮮
D.好吃
5.單項(xiàng)選擇題制作馬蹄糕加溫方法是（）。
A.烤
B.蒸
C.炒
D.炸
最新試題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題