單項(xiàng)選擇題一般在煎制（）時(shí)灑水后要及時(shí)開蓋檢查，以剛好成熟為準(zhǔn)，防止制品出現(xiàn)夾生和焦糊現(xiàn)象。

A.鮮肉包
B.生煎包
C.香煎粟米餅
D.南瓜餅


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1.單項(xiàng)選擇題在制作花色蒸餃時(shí)，若餡心過于（），這不易包制成型。

A.軟、散
B.緊、實(shí)
C.新鮮
D.好吃

2.單項(xiàng)選擇題制作馬蹄糕加溫方法是（）。

A.烤
B.蒸
C.炒
D.炸

3.單項(xiàng)選擇題制作芋角面團(tuán)時(shí)，以下注意要點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（）。

A.最好選用荔浦芋頭
B.趁熱塌成泥蓉狀態(tài)
C.選含水量多的芋頭
D.掌握芋頭與粉料的比例

5.單項(xiàng)選擇題以下說法對(duì)植物類面團(tuán)描述正確的是（）。

A.主要用轉(zhuǎn)化糖漿調(diào)制的面團(tuán)
B.一般適用于燒賣、蛋黃角等制品
C.主要以鮮奶油、糯米粉為主要原料
D.主要由富含淀粉類的原料為主料