單項(xiàng)選擇題軟棗炸制時(shí)，油溫調(diào)節(jié)應(yīng)是（）。
A.先低后高
B.先高后低
C.全程低溫
D.無需調(diào)節(jié)
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1.單項(xiàng)選擇題以下屬于蘋果酥的特點(diǎn)是（）。
A.酥層清晰
B.口感酥香
C.形似蘋果
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題一般在煎制（）時(shí)灑水后要及時(shí)開蓋檢查，以剛好成熟為準(zhǔn)，防止制品出現(xiàn)夾生和焦糊現(xiàn)象。
A.鮮肉包
B.生煎包
C.香煎粟米餅
D.南瓜餅
3.單項(xiàng)選擇題在制作花色蒸餃時(shí)，若餡心過于（），這不易包制成型。
A.軟、散
B.緊、實(shí)
C.新鮮
D.好吃
4.單項(xiàng)選擇題制作馬蹄糕加溫方法是（）。
A.烤
B.蒸
C.炒
D.炸
5.單項(xiàng)選擇題制作芋角面團(tuán)時(shí)，以下注意要點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（）。
A.最好選用荔浦芋頭
B.趁熱塌成泥蓉狀態(tài)
C.選含水量多的芋頭
D.掌握芋頭與粉料的比例
最新試題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題