問(wèn)答題什么是蛋白質(zhì)的膠凝作用？主要包括哪幾種類型？
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1.問(wèn)答題什么是蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)，它包括哪些方面？
3.名詞解釋乳化能力（乳化容量）
4.名詞解釋蛋白質(zhì)的膠凝作用
5.名詞解釋蛋白質(zhì)的水合作用
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油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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