非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。

下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。

一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。

果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。

“一次灌裝”法中，灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。

下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。

下列最適合用熱力去皮的有（）。

食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。

目前蘋果利用途徑主要為（）。