回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些？

以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

簡述大曲制作的工藝流程。

拌糟前，潤糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤糧水溫不得低于60℃。