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填空題（）是把整粒葡萄放到一個(gè)密閉罐中，罐中充滿CO₂氣體，葡萄經(jīng)CO₂浸漬后（8-20d）再進(jìn)行破碎、壓榨，然后按一般工藝進(jìn)行酒精發(fā)酵，釀制紅葡萄酒。

1.填空題（）：在酒精發(fā)酵前利用加熱果漿，充分提取果皮和果肉的色素物質(zhì)和香味物質(zhì)，然后進(jìn)行皮渣分離，用純汁進(jìn)行酒精發(fā)酵。

2.填空題現(xiàn)代的開(kāi)胃酒大多是調(diào)配酒，用（）作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸餾時(shí)加入這些原料。

3.填空題傳統(tǒng)的開(kāi)胃酒品種大多是（）（Vermouth）、雪利酒（Sherry），這些酒大多加過(guò)香料或一些植物性原料，用于增加酒的風(fēng)味。

4.填空題（）：餐前飲的酒，能增加食欲。

5.填空題由于蘋(píng)果酸（酸味尖銳）是二元羧酸，乳酸（酸味柔和）為一元羧酸，故這一過(guò)程有（）的作用。