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名詞解釋
旋光度
答案：
偏振光通過光學活性物質(zhì)的溶液時，偏振面所旋轉(zhuǎn)的角度。
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名詞解釋
物理檢測法
答案：
根據(jù)食品的相對密度、折射率、旋光度等物理常數(shù)與食品的組分及含量之間的關系進行檢測的方法。
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名詞解釋
嗅覺
答案：
揮發(fā)性物質(zhì)刺激鼻腔的嗅覺神經(jīng)而在中樞引起的一種感覺。
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名詞解釋
嗅閾
答案：
能引起嗅覺的氣味物質(zhì)的最小濃度
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名詞解釋
最終閾值
答案：
人感覺某種物質(zhì)的味覺不隨刺激量的增加而增加時的物質(zhì)的濃度。
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問答題
【簡答題】簡述膳食中抑制鈣吸收的因素。
答案：
1、植酸可與鈣形成不溶性的植酸鈣，不利于鈣的吸收。
2、草酸與鈣形成不溶性草酸鈣。
3、脂肪過多也不...
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問答題
【簡答題】簡述膳食中促進鈣吸收的因素。
答案：
1、維生素D是促進鈣吸收的主要因素。
2、膳食中蛋白質(zhì)充足有利于鈣吸收。
3、糖類促進鈣吸收。
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問答題
【簡答題】簡述鐵吸收的促進因素。
答案：
1、維生素C，與Fe
2+
形成可溶性螯合物，促進鐵吸收。
2、肉因子。
3、攝入較多的鈣。
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問答題
【簡答題】簡述影響礦物質(zhì)吸收的因素。
答案：
1、化學形式：有機化合物中所含的Fe比無機化合物所含的Fe更容易被吸收。
2、溶解度：脂溶性和水溶性物質(zhì)比不溶...
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問答題
【簡答題】簡述脫水和干燥對蛋白質(zhì)的影響。
答案：
食品脫水干燥后，干燥溫度過高，時間過長，蛋白質(zhì)中結(jié)合水受到破壞，則引起蛋白質(zhì)變性，持水力降低，復水性降低，硬度增加。還會...
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問答題
【簡答題】簡述冷凍和冷藏對蛋白質(zhì)的影響。
答案：
能夠抑制微生物繁殖、酶活性及化學變化，延緩或防治蛋白質(zhì)的腐敗，但蛋白質(zhì)會遭受冷凍處理，達到-20℃以下，會造成蛋白質(zhì)變性...
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