多項(xiàng)選擇題法式菜名菜有（）。

A.鵝肝醬
B.諾曼底豬排
C.烤蒜頭羊腿
D.西冷牛排
E.丁香火腿


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1.多項(xiàng)選擇題法國(guó)人認(rèn)為（）是美味佳肴。

A.蝸牛
B.生蠔
C.蛙腿
D.奶酪
E.龍蝦

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于高級(jí)西餐廳服務(wù)主菜說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.從客人右側(cè)撤下裝飾盤，擺上餐盤
B.為烘托餐廳氣氛，有些餐廳的個(gè)別主菜采用法式服務(wù)
C.菜肴裝盤時(shí)要注意蔬菜配菜放在主菜下方，汁醬不掛盤邊
D.待客人開(kāi)始吃主菜后，值臺(tái)員應(yīng)禮貌地詢問(wèn)客人對(duì)主菜的意見(jiàn)

4.單項(xiàng)選擇題海鮮類用酒精度為（）。

A.12%（v/v）-14%（v/v）干紅葡萄酒
B.11%（v/v）-13%（v/v）干紅葡萄酒
C.12%（v/v）-14%（v/v）干白葡萄酒
D.11%（v/v）-13%（v/v）干白葡萄酒

5.單項(xiàng)選擇題高級(jí)西餐廳午餐和晚餐服務(wù)程序，正確的是（）

A.引領(lǐng)讓座→餐前準(zhǔn)備→呈遞菜單→點(diǎn)菜服務(wù)→菜肴、酒水服務(wù)
B.引領(lǐng)讓座→呈遞菜單→餐前準(zhǔn)備→點(diǎn)菜服務(wù)→菜肴、酒水服務(wù)
C.引領(lǐng)讓座→餐前準(zhǔn)備→呈遞菜單→菜肴、酒水服務(wù)→點(diǎn)菜服務(wù)
D.引領(lǐng)讓座→呈遞菜單→餐前準(zhǔn)備→菜肴、酒水服務(wù)→點(diǎn)菜服務(wù)